Diccionario del vino: Letra G
GAMA. Conjunto de matices o gradación de algún carácter del vino. Se aplica tanto al color como a los aromas.
GARRAFA. Recipiente de varios litros de capacidad utilizado para el comercio de vinos.
GARRAFON (de). Expresión que se aplica a vinos y licores de poca calidad y origen desconocido.
GARROTE: el obetenido con una mayor apretura de la prensa
GASIFICADO. Vino con alto contenido en gas carbónico exógeno, es decir, no originado por el propio vino, sino añadido artificialmente
GENEROSO: Vino especial cuyo contenido alcohólico está entre 15° y 23°. También se aplica, por extensión, a los vinos de mesa con fuerte contenido alcohólico.
GERANIOL. Olor que recuerda al de las hojas de geranio, producido por degeneración del ácido sórbico.
GLICERINA (Propanotriol). Alcohol procedente de la fermentación alcohólica. Tercer componente, después del agua y del alcohol etílico en orden cuantitativo del vino. Tiene gran importancia en la estructura. sabor y suavidad de los vinos. Parte del componente dulce de los vinos secos es debido a la glicerina.
GLICERICO. Vino suave untuoso de buen paso de boca como consecuencia de su adecuado contenido en glicerina.
GRAN RESERVA: Nombre que se concede a los vinos largamente criados en barrica de roble y botella. Aunque varía, según las zonas, debe de tener una crianza de más de tres años.
GRANVAS. Grandes envases. Vino espumoso natural cuya segunda fermentación ha tenido lugar en grandes envases metálicos.
GRADO BEAUME. Unidad que se utiliza en la bodega para medir la riqueza en azúcares de un mosto en función de su densidad. Grado dulce.
GRASA. Es sinónimo del ahilado del vino, una enfermedad que se detecta cuando el vino cae en la copa como si fuera un hilo de aceite.
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Diccionario del vino: Letra F
FATIGADO. Mareado. Cuando no ha transcurrido el espacio de tiempo necesario para que el vino se reponga de operaciones como filtrado, trasiegos, etc.
FERMENTACION. Proceso biológico mediante el cual una sustancia se transforma en otra u otras distintas como consecuencia de la actividad de algunos microorganismos.
FERMENTACION ALCOHOLICA: Proceso biológico y químico que determina la transformación de los azúcares del mosto en alcohol y en otros componentes del vino, por acción de las levaduras. Los grandes vinos espumosos hacen una fermentación especial en botella, desarrollando sus burbujas.
FERMENTACION MALOLACTICA: Segunda fermentación de algunos vinos, por acción de las bacterias, en la que el ácido málico se transforma en ácido láctico, aunque no siempre se produce.
FINAL DE BOCA. Sensaciones últimas que se aprecian al degustar un vino
FINO: Tipo de vino generoso de crianza biológica propio de Andalucía.
FLOR: Capa de levaduras que contribuye a la formación de aldehídos durante la crianza biológica o anaerobia de algunos vinos como el Jerez, Moriles, Montilla, Rueda y de la zona del Jura (Francia).
FLAVONOIDES. Pigmentos amarillos que aumentan al envejecer el vino blanco. Pertenecen al grupo de las materias tánicas o polifenoles.
FLORAL: Aroma agradable de ciertos vinos que recuerda al perfume de determinadas flores como la rosa, el jazmín, violeta, madreselva, etc.
FRAGANCIA. Aroma de gran intensidad y muy persistente.
FRANCO. Vino sin alteraciones ni defectos, sin falsos o inadecuados olores o sabores. Suele aplicarse más concretamente a la fase olfativa.
FRANQUEZA. Condición de vino franco.
FRASCA. Típica botella de vidrio utilizada para el servicio de chatos de vino en las tabernas.
FRESA: Aroma frutal que aparece en ciertos vinos tintos o rosados y en algunos oportos. También puede encontrarse en vinos espumosos elaborados con uva Pinot Noir.
FRESCO: Vino blanco o rosado que muestra armonía entre alcohol y acidez. Puede aplicarse al clarete o al tinto joven.
FRUTAL: Cualidad aromática de los vinos. Presencia de aromas que recuerdan a la fruta (moras, frambuesa, plátano, piña, melocotón, etcétera).
FUERTE. Vino con caracteres de alcohol y cuerpo muy marcados.
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Diccionario del vino: Letra E
ELEGANTE: Cualidad del vino distinguido, con linaje de variedad noble, armonioso en el color y el aroma, equilibrado en el gusto, con bouquet y la justa crianza.
EMPIREUMATICOS. Serie de olores a azúcar quemado, humo, alquitrán, yodo, etc.
ENCABEZADO: Adición de alcohol puro de vino al mosto para detener su fermentación, preservando así una dosis de azúcar residual, característica de los vinos licorosos naturales. Los vinos generosos también se encabezan.
ENMOHECIDO. Sabor y olor de un vino en cuya elaboración se han utilizado racimos enmohecidos o ha estado en recipientes poco limpios y contaminados por moho. A veces el defecto es causado por un corcho en mal estado o de mala calidad.
ENVERO: Epoca del año en que la uva comienza a tomar color.
ENYESADO. Antiquísima práctica frecuente en los vinos meridionales consistente en la adición de yeso al mosto.
EQUILIBRADO: Cualidad de un vino redondo, que muestra armonía entre todos sus componentes.
ESCOBAJO: Parte leñosa o verde del racimo que sirve de soporte a los granos de uva.
ESPECIADO. Calificativo que se aplica al aroma (directo o por vía retronasal) de un vino, generalmente de larga crianza en madera y botella, en el que se aprecian sensaciones o recuerdos de especias (clavo, pimienta, canela, etc.).
ESPESO. Vino recio, con mucho cuerpo y densidad.
ESPICHAR. Término que define la acción de pinchar las barricas o toneles de chacolí para probar la nueva cosecha. Se aplica también a la sidra.
ESPIRITUOSO. Vino de elevada graduación alcohólica. Licor. El término se aplica más a los destilados que a los vinos. Proviene de la propia destilación, en la que se buscaba la esencia (el espíritu) del producto destilado.
ESTABILIZACION. Conjunto de prácticas enológicas encaminadas a mantener en lo posible las cualidades del vino a lo largo del tiempo.
ESTABLE. Vino que mantiene sus cualidades y caracteres sin cambios negativos.
ESTER. Sustancia química orgánica genérica formada por la combinación de un ácido orgánico y un alcohol. Gran parte de los aromas terciarios de un vino de crianza son debidos a ésteres.
ESTIRENO. Sustancia química componente de muchas materias plásticas, responsable del olor a plástico de los vinos que han permanecido inadecuadamente en envases de este material.
ESTRECHO. Antónimo de amplio. Vino lineal, con escasa riqueza en sensaciones.
ESTRUCTURA: Constitución corpórea del vino, en la que deben conjugarse todos sus componentes: acidez, alcohol, taninos, densidad etc.
ESTUFADO. Proceso de calentamiento a que son sometidos los clásicos vinos de Madeira, dentro de las bodegas, a temperatura constante de 45-50º C durante 90 días.
EVOLUCIONADO: Vino que ha sufrido modificaciones con el paso del tiempo
EXTRACTO SECO. Conjunto de sustancias no volátiles del vino. En la cata es sinónimo de cuerpo.
EXTRAÑO. Carácter negativo de difícil identificación en un vino.
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Diccionario del vino: Letra D
DE AZÚCAR: Vino dulce obtenido al hacer fermentar por segunda vez los orujos con agua y azúcar
DE LÁGRIMA: El que destila directamente la uva antes de iniciarse el estrujado.
DE MESA: Vino mediano, de escasa graduación.
DE POSTRE: Vino generoso, generalmente abocado o dulce.
DEL PAÍS: Vino común de cada región.
DECANTACION: Sedimentar las lias del vino. Consumo: trasegar un vino añejo de la botella a otro recipiente para airearlo.
DEGUELLE: Eliminación de los depósitos formados durante la segunda fermentación en una botella de vino espumoso.
DESCUBE: Operación de vaciar la cuba para separar el vino de los orujos.
DESPALILLADO: Separar el escobajo o raspón (racimo) del mosto.
DEPURADO: Vino que ha perdiduo su fuerza y su color, pero que es más límpio y afinado de gusto.
DESVAÍDO: Vino defectuoso que ha sido expuesto demasiado al aire, vino oxidado.
DOBLE OREJA: De fuerte cuerpo y fuerte graduación alcohólica
DULCE: Con alto procentaje de azúcar, procedente de uvas muy maduras y soleadas.
DUELA: Pieza de madera trabajada que forma la estructura de la barrica.
DURO: De fuerte acidez no compensada por un alto grado de alcohólico
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Diccionario del vino: Letra C
CARAMELIZADO: Olor a caramelo quemado que se puede detectar en los vinos con mucha crianza: reservas y grandes reservas.
CARNOSO: Consitente, graso y de buena constitución general
CARACTER: Conjunto de características de ciertos vinos que lo convierten en inconfundible. Elogio del vino.
CARBONATED WINE: Vino espumoso de inferior calidad, gasificado industrialmente.
CARNOSO: Se dice de los vinos plenos, grasos, ricos, que tiene materia y producen en el paladar una sensación de cuerpo denso.
CAVA: Nave subterránea de crianza. Vino espumoso español de gran calidad, elaborado por el método "Champenoise", haciendo su segunda fermentación en la misma botella que llega al consumidor.
CEPA: Planta. Tronco de la vid, del que salen los sarmientos.
CHACOLÍ: Vino ligero y ácido procedente de uvas que no alcanzan suficiente madurez. Vol 9°. País Vasco.
CHAPTALIZACION: Adición de azúcar al mosto para su enriquecimiento y consecución de grado de alcohol.
CLARETE: Vino tinto afrutado y ligero en cuya fermentación se han macerado muy levemente los hollejos. Consumir pronto. Los aficionados ingleses denominan "claret" al vino tinto de Burdeos.
CLARIFICACIÓN: Operación que consiste en añadir al vino una sustancia que, al depositarse, arrastre los elementos sólidos del vino, clarificandolo.
COMPLEJO: Vino rico en matices sensoriales, bien armonizado y elaborado, procedente de una variedad que exhibe un bouquet completo y expresivo.
COMÚN: Vino de escasa calidad, sin raza ni origen definido.
CORCHO: Tapón de la botella. En cata, sabor y olor desagradable que puede detectarse en los vino cuyo tapón no está en buenas condiciones.
CORONA: Figura que forman las burbujas de un buen vino espumoso o cava en la copa al llegar a la superficie.
CORTO: De sensaciones fugaces y débil sabor
COUPAGE: Mezcla de diferentes vendimias, mostos o vinos. Puede ser de la misma cosecha o de otros años.
CREAM: Especie de vino de Jerez procedente de la mezcla de vinos secos olorosos con una parte de Pedro Ximénez, y ensoloreado para continuar la crianza
CRUDO: Se dice del poco hecho, que conserva cerdor.
CRIADERAS: Botas en las que se realiza la crianza de los vinos de Jerez (Sherry) por el sistema de soleras. Las criaderas forman varios pisos, apilados sobre la última andana que corresponde a las soleras.
CRIANZA: Envejecimiento controlado de un vino, en barrica, en bota o en botella. La crianza implica un moderado aporte de oxígeno que facilita la evolución del vino, así como la presencia de la madera y sus perfumados aromas de especias. La crianza del vino en botella es importante para conseguir su redondez.
CUERO: Aroma noble de algunos vinos tintos procedente de su crianza reductora en la botella.
CUERPO: Untuosidad, carnosidad, materia y estructura del vino.
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Diccionario del vino: Letra B
BALSAMICO: Aroma resinoide que puede deberse a la variedad, la tierra o a la crianza (incienso, cedro, pino, alcanfor, etc). Es un aroma noble.
BARRICA: Envase de madera que se utiliza para criar los vinos. La barrica bordelesa (225 litros) es muy apreciada para la crianza de los grandes vinos de mesa. Está compuesta por las duelas, de madera de roble, unos aros metálicos de ajuste y dos tapas.
BLANCO: Estilo clásico de vino muy claro, con abundancia de amarillo matizado por una amplia gama de tonos verdes y dorados.
BOCOY: Bota-Tonel. Envase de madera mayor que la barrica. Capacidad de 700 litros.
BOUQUET: Palabra de origen francés, que se utiliza para designar el conjunto de las sensaciones olfativas que ofrece un vino.
BREVE: Con sabor de corta duración, sin persistencia.
BRILLANTE: Vino que presenta un aspecto visual esplendoroso y limpio, con reflejos luminosos.BRUT: Vino espumoso muy seco. Característica de los cavas. Admite diferentes matices dependiendo del contenido de azúcar: brut cero, brut salvaje, brut absoluto, brut nature.
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Diccionario del vino: Letra A
ABIERTO: Cuando el vino tiene poco color y poco equilibrio en boca.
ABOCADO: Vino moderadamente dulce.
ACIDEZ TOTAL : Cualidad del vino que viene expresada en gramos/litro de ácido acético.
ACERBO: Aspero, raspante.
ACIDO: Vino en el que predomina el sabor ácido debido a los ácidos naturales procedentes de la uva o de la fermentación.
AEROBIA: Proceso biológico que requiere la presencia de oxígeno.
AFRUTADO: Se dice de un vino que tiene aromas de frutas (melocotón, albaricoque, plátano, grosella, frambuesa, fresa, cereza, ciruela, moras, etc).
AGRIDULCE:Defecto del vino que ha fermentando a altas temperaturas.
AGUAPIÉ: Vino de ínfima calidad procedente del prensado de orujos revueltos con agua.
AGUARDIENTE: Es el alcohol natural, con graduación alcohólica no superior a los 80º, que debe sus características peculiares de aroma y sabor a la materia vegetal alcoholígena de la que procede.
AGUJA: Presencia de carbónico natural burbujas , que aparece en ciertos vinos jóvenes.
AHILADO: Vino con la enfermedad de la grasa.
ALBARIZA: Suelo de color muy claro, rico en carbonato cálcico. Típico de la zona de Jerez.
ALEGRE: Cuando un vino es vivaz, tiene un aroma limpio y acidez fresca. Se dice también de los vinos espumosos con una agradable burbuja.
ALMENDRADO: Sabor a almendra que aparece en vinos tintos jóvenes elaborados con maceración carbónica. También puede reflejar algunas alteraciones como exceso de oxidación en los vinos blancos, o el "gusto de luz" de los vinos espumosos mal conservados.
AMARGO: Se aprecia en la parte posterior de la lengua y no debe confundirse con el sabor del tanino.
AMBARINO: Tonalidad de algunos vinos blancos causada por la oxidación.
AMONTILLADO: Vino generoso de Jerez, de dorado a ambarino, con un sabor seco avellanado, y un contenido alcohólico entre 17° y 18°. Córdoba, Andalucía. Beber fresco. Aperitivo.
AMOSCATELADO: Vino con perfume de moscatel.
AMPLIO: Un vino completo, lleno, abundante en matices.
ANDANA: En la bodega, hilera de barricas o botas alineadas en las naves o cavas de crianza.
ANHÍDRIDO SULFÍDRICO. Compuesto químico de olor muy desagradable, similar al de los huevos podridos, originado por alteración del anhídrido sulfuroso contenido en el vino.
ANHÍDRIDO SULFUROSO Compuesto químico, combinación de azufre y oxígeno, de trascendental importancia en enología por sus complejas y protectoras acciones: antiséptica, desinfectante, antioxidante, abrillantadora y extractora de color. En el vino se autoriza su utilización en proporciones muy pequeñas (200 mg/l en vinos blancos secos, 160 mg/l en vinos tintos secos, etc.). En la cata, es el defecto de olor y sabor picante y agresivo a azufre que presenta un vino como consecuencia de una aplicación incorrecta o muy reciente en el tiempo de esta sustancia.
AÑADA: (fr. Millésime). Año en que el vino ha sido vendimiado. Debe figurar en la botella.
AÑEJO: Vino criado en barricas o en botellas, al menos durante tres años.
APAGADO:Vino ligeramente turbio y escaso de sabor.
APAGAMIENTO:Operación que consiste en impedir o detener la fermentación alcohólica en los mostos a fin de conservar una parte del azúcar.
ARROPADO: Especie de vino dulzón mezclado con arrope.
ARROPE:Producto resultante de la concentración o d deshidratación de los mostos, con sensible caramelización de los azúcares.
ARDIENTE: Vino desequilibrado por un contenido alcohólico excesivo.
ARMÓNICO: Vino con cualidades, rico en color y extracto.AROMÁTICO: De olor suave, penetrante y agradable.
ASPERO: Astrigente, rudo, que se agarra a la lengua.
ASTRINGENCIA: Sensación que provoca una contracción en las papilas y se engancha al paladar, debido a los taninos del vino, que va moderándose con la crianza.
ASTRIGENTE: Con exceso de tanino.
ATAQUE: Es la primera impresión sensorial que el vino produce en el paladar.
ATERCIOPELADO: Suave, de tacto agradable y sedoso, sobre todo en los vinos tintos.
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Solución al Juego número 7
